La melaza o miel de caña es lo que queda como líquido luego del proceso de la cristalización del azúcar cuando ya no se puede obtener más azúcar de la caña por métodos físicos. Normalmente esto sucede luego de 3 veces hecho el proceso de evaporación o cristalización de azúcar.
La miel de caña se trata de un líquido negro y viscoso que constituye una opción endulzante bastante más natural que el azúcar blanco y aporta muchos nutrientes como glucosa, proteínas, sacarosa, sales cálcicas, sales férricas, minerales y vitamina B.
